乳肉兼用水牛具有適應(yīng)性強、耐粗飼、耐高溫高濕、抗病力強、使用年限長、乳質(zhì)優(yōu)良等特性，被FAO認為是最具開發(fā)潛力和開發(fā)價值的家畜。
長期以來，我國奶業(yè)一直處于“北奶南調(diào)”局面，南方飲奶一直靠北方長途調(diào)運，浪費了很多資源。同時，牛奶又是新鮮易腐食品，要讓人人都能喝到新鮮奶，各地都應(yīng)該建立自己的奶源基地。農(nóng)業(yè)部制訂的“十一五”到2020年的奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，把奶業(yè)戰(zhàn)略布局分為五大區(qū)，其中南方奶業(yè)的重點是發(fā)展奶水牛業(yè)，這有利于我國奶業(yè)布局更科學(xué)合理。
同時，發(fā)展奶水牛業(yè)也有利于乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整。水牛奶是世界上公認的最好的奶酪生產(chǎn)原料之一，在乳品加工業(yè)具有很大優(yōu)勢。據(jù)測算，水牛奶的乳脂肪、蛋白質(zhì)和干物質(zhì)的含量為7.5%、5%和18%左右，分別是荷斯坦牛奶的兩倍、1.6倍和1.5倍，利用水牛奶原料奶可以開發(fā)出一系列不同風味的奶制品，有利于奶制品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。
從牛奶制品的價值來看，水牛奶也比傳統(tǒng)的荷斯坦牛奶有很大優(yōu)勢。國內(nèi)市場上荷斯坦牛奶最多的是UHT奶，市場零售價每公斤約4元左右，我國水牛奶全是巴氏消毒奶，市場零售價格為每公斤八元至12元；進口的荷斯坦牛奶奶酪市場零售價每公斤約60元至80元，而進口的水牛奶酪市場零售價每公斤約280元至360元。
發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)還可讓欠發(fā)達地區(qū)農(nóng)民增收。據(jù)統(tǒng)計，目前我國奶水牛數(shù)量約為2200多萬頭，廣西、云南、貴州、四川4省區(qū)的奶水牛占全國總量的50%，在這些地區(qū)發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)，可充分利用當?shù)氐牟萆?、草坡及農(nóng)作物秸稈資源，有效增加山區(qū)農(nóng)民收入。據(jù)估算，飼養(yǎng)一頭雜交一代的奶水牛，農(nóng)戶年凈收入約4000多元，而飼養(yǎng)一頭荷斯坦奶牛年凈收入約1000多元。
據(jù)介紹，農(nóng)業(yè)部將奶水牛業(yè)列入全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃后，以廣西、云南、廣東、福建等省區(qū)為代表的奶水牛產(chǎn)區(qū)的奶水牛業(yè)開發(fā)步伐逐漸加快。
奶水牛產(chǎn)的牛奶被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。目前，世界上水牛奶系列產(chǎn)品的開發(fā)主要定位于高附加值的奶制品,如奶酪等,同時也被開發(fā)成市場容量大、高質(zhì)量的滅菌乳、酸乳等純?nèi)楫a(chǎn)品或含乳飲料。龐大的銷售市場是奶水牛養(yǎng)殖的最有利的條件之一，奶水牛越來越成為人類必不可缺的高檔生活營養(yǎng)品之一。
在眾多牛奶中，奶水牛生產(chǎn)的牛奶，被稱為“奶中之王”。水牛奶乳質(zhì)優(yōu)良，奶香濃厚，色澤純白，無膻氣，是一種營養(yǎng)豐富、全面、消化吸收率高的優(yōu)質(zhì)奶品。不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸、易溶性脂肪酸等物質(zhì)，而且礦物質(zhì)、微量元素、維生素含量全面，膽固醇含量低，符合人體健康所需。據(jù)廣西水牛研究所的測定，按營養(yǎng)物質(zhì)折成標準奶測算， 1公斤水牛奶相當于1.85公斤的荷斯坦（黑白花）牛奶，還適宜加工各種高檔乳制品。
做中國水牛產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者?????
